工作專間指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間，同時(shí)也包括其他專用工作間。那么，這些工作間由于要臨時(shí)存放食物，因此，為了保證食材的新鮮所以對工作間的溫度必須進(jìn)行專門的設(shè)計(jì)。作為專業(yè)的四川炒菜機(jī)設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的成都炒菜機(jī)生產(chǎn)廠家，我們給大家總結(jié)了關(guān)于如何設(shè)計(jì)工作專間溫度的相關(guān)知識，主要如下：

　　一、各種專間溫度控制參照規(guī)范的要求和一般做法。設(shè)計(jì)人員要結(jié)合實(shí)際提出設(shè)計(jì)要求，例如，大型食堂和快餐店，在就餐準(zhǔn)備之前有大量的食材要加工，特別是魚、肉、禽，在室溫下擱置較長時(shí)間，不能隨時(shí)進(jìn)行冷藏保鮮，夏季對室內(nèi)的溫度就要嚴(yán)格控制，或增加保鮮設(shè)備的容積，便于及時(shí)冷藏，防止經(jīng)過浸泡、擇洗、改刀的食材變質(zhì)。嚴(yán)格控制各區(qū)溫度和濕度是控制微生物生長、保證食品安全的關(guān)鍵。不同區(qū)域環(huán)境有不同的溫度和濕度要求。主食庫、調(diào)料庫、干品庫只要控制濕度，各加工區(qū)需要控制溫度。

　　二、冷凍冷藏庫溫度控制標(biāo)準(zhǔn)

　　冷藏:指為保鮮和防腐的需要，將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0~10℃之間。

　　冷凍:指將食品或原料置于0℃以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在-20~-10℃之間。

　　以上這些就是我們總結(jié)的廚房工作專間的設(shè)計(jì)溫度的相關(guān)知識，希望對大家有用。